HACCP的七大原则【中鸿认证】

HACCP的七大原则【中鸿认证】

一. 危害分析及危害程度评估由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目。

二. 主要管制点决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及生产、收成、运输、调配、加工和储存等。

三. 管制界限为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

四. 监测方法建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。

五. 矫正措施当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施。

六. 建立资料记录和文件保存建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。

七. 建立确认程序建立确认之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。

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